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84/ La tapa del 800 Aniversario

Ingredientes

Para el bacalao en salsa verde

20 gr bacalao lomo
2 gr diente de ajo
c/s perejil
8 ml caldo de bacalao
3 gr cebolleta fresca
c/s laurel

Para la xouba

1 xouba
c/s sal gruesa
2 ml aceite de oliva

Para el ajoarriero

7 gr bacalao
3 gr carne de pimiento choricero
10 gr pimiento rojo
12 gr patata pelada
5 gr sal gruesa
10 gr aceite de oliva
10 gr cebolla

Elaboración

Para el bacalao en salsa verde
 
Limpiar y picar la cebolleta muy fina, poner a rehogar en una cazuela con un poco de aceite de oliva y hoja de laurel, majar el ajo y el perejil, disolver con un poco de caldo y añadir a la cebolla, cocer, poner bien de sal y sumergir el bacalao limpio de piel y espinas. tapar y reposar.

Para la xouba
 
Limpiar la xouba quitando la cabeza, interiores y espina sin cortar los lomos.
Cubrir con sal 20 minutos, a continuación, lavar, secar y cubrir con un poco de aceite de oliva

Para el ajoarriero

Cortar la cebolla en dados, poner a rehogar en una cazuela con un poco de aceite de oliva, limpiar y cortar el pimiento rojo, añadir a la cebolla y seguir rehogando hasta que esté todo pochado.
Añadir el tomate y carne de pimiento choricero, mezclar y pasar por el pasapuré. Pochar el bacalao y añadir un poco roto.
Cocer las patatas, escurrir y escachar con un tenedor, mezclar todo el conjunto y envolver sin romper.
Rectificar de sal.

Presentación
 
En una copa de cóctel pequeña poner el bacalao en su jugo verde. moldear el ajoarriero, poner de lado en la copa y encima de la xouba marinada, terminar con una hoja de grelo frita.

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