Nieva. Nieva tímidamente en Santiago de Compostela, una ciudad que por su poca altitude -260 metros sobre el nivel del mar- ve caer copos casi de década en década, con la escasísima regularidad de los milagros. No se trata esta vez de una nevada monumental como la que nos sorprendió en enero de este año, sino de un resbalar más bien manso de aguanieve, un llover con espíritu de hielo que hace un lento chof-chof sobre la piedra. Lejos del centro histórico, en cambio, Vite, Lavacolla, Salgueriños y el Polígono del Tambre se congelan y lucen ya un blanco de postal incipiente.

Hoy es pues día de abrigos, botas y cocina de invierno. Porque si algo hay en Santiago de Compostela preparado para combatir la nieve son los fogones. En las casas y restaurantes se echa mano de una sabiduría ancestral llegada de las aldeas de montaña y de las zonas rurales donde los fríos aúllan desde el otoño. Y es así como los compostelanos nos calentamos por dentro: con caldos gallegos y cocidos; con lacones, grelos y chorizos ahumados; con carrilleras de cerdo, osobucos melosos y pulpo humeante. Siendo además jueves -el día en que tradicionalmente se celebraban los mercados de ganado en Compostela- algunas casas de comida repetirán el viejo ritual de servir el menú reservado para los días de feria, como ternera asada, jarrete y ‘carne ao caldeiro’.

Y esta tarde, al calor de la lareira, con chocolates espesos y licores caseros de hierba o café, aquí no habrá quien pase frío o tenga el corazón descontento.

Hoy es un día para chocolate con churros. El frío y el agua de noviembre se combaten en Santiago de Compostela dándole ciertos mimos al cuerpo. Ese catálogo de ternuras otoñales reserva un puesto de privilegio para la poción humeante de chocolate espeso y a la efímera media docena de churros que acostumbra venir a su lado.

¿Dónde tomarlos? Eso lo saben bien los compostelanos. En la página de Santiago Turismo en Facebook hablaron algunos expertos en el arte de dejar la cuchara de pie en la taza. Así, por ejemplo, el pub Metate hace valer au condición de antigua fábrica de chocolate en las recomendaciones de Susana Lorme Vilas, Manuel Lage y Celalba Rivera. Noa Núñez Sánchez y Ariadne Marie sacan la cara por el chocolate de los establecimientos Iacobus, mientras que Juan Fraga sugiere el café bar Paradiso y Lauren Vero apuesta por El Muelle. Alguno inclusose acuerda de las viejas glorias de la ciudad, como El Yate y el Galicia. Porque el chocolate puede ser un arma contra los días lluviosos, pero nunca ayudó demasiado contra las dulces trampas de la morriña.