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Talleres de cocina del Centro Social Novacaixagalicia

08/09/2011 - 22/12/2011
[Courses and workshops]

Entre los profesores que impartirán los cursos se encuentra el renombrado chef  Xosé Torres Cannas, cuyo restaurante Pepe Vieira ha sido reconocido con una Estrella Michelín. Él y su equipo se encargarán de tres talleres: ‘Las masas con Pepe Vieira’, ‘Curso sobre frituras con Pepe Vieira’ y ‘Pequeñas golosinas con Pepe Vieira’.

La oferta se completa con un amplio abanico de talleres prácticos que serán impartidos por una gran profesional en el arte de los fogones, Marián Rodríguez Piñeiro. Sus propuestas abarcan áreas tan diversas como la cocina vegetariana, la oriental o los menús navideños. Además, se realizarán dos convocatorias de un taller pensado para iniciarse en las artes culinarias y también habrá dos oportunidades para los que estén interesados en introducirse en el  mundo de la cocina creativa: ‘Cocinando delicias creativas con producto gallego’ y ‘Cocina gourmet con ingredientes del día a día’.

Junto con los talleres culinarios se convocan varios cursos de cata de vinos, que se desarrollarán bajo la dirección de Xoán Cannas, sumiller del restaurante Pepe Vieira, y su equipo. Las propuestas se presentan bajo nombres sugerentes como ‘Claves para comprender el mundo del vino’ o ‘La vuelta al mundo en 80 vinos, la vuelta al vino en sus 80 mundos’, que agrupa tres jornadas independientes en las que se viajará a Borgoña, Burdeos y Champagne. La novedad para este otoño será el taller de ‘Iniciación a la cata de cervezas’.

** PROGRAMA OCTUBRE

- Platos deliciosos de cocina vegetariana – 70 €
Lunes 3, 10, 17 y 24 de octubre, de 17.00 a 19.00 horas
Recetas: ensalada variada de pasta con tofu, champiñones y granada; berenjenas al horno rellenas al estilo italiano; crema de zanahoria, patata y calabacín con palitos de sésamo; rissotto de espinacas con nueces y grana padano; wok de verduras al curry suave con pasta oriental; rollitos de paté de aceitunas con salsa de pimiento; hamburguesas vegetales de espinacas y nueces; tartita semiintegral de manzana y crocanti de almendra.

- Cocinando sushi creativo – 70 €
Lunes 3, 10, 17 y 24 de octubre, de 20.30 a 22.30 horas
Recetas: rollitos de salmón ahumado, aguacate y queso de untar; rollitos california de cangrejo cubierto de falso caviar y huevas de salmón; rollito tempurizado de teriyaki de pollo y shiitakes; rollito sin arroz tempurizado de salmón, cangrejo y aguacate con salsa de anguila; rollitos california arco iris, de aguacate, salmón y jamón serrano; rollitos con ventresca de bonito, pimientos asados y mayonesa de wasabi; rollitos de udon, langostinos y verduras son salsa yakisoba; rollitos sin arroz mini tempurizados de salmón fresco y mango con chutney.

- La vuelta al mundo en 80 vinos. La vuelta al vino en sus 80 mundos – Borgoña – 25 €
Martes 11 de octubre, de 20.30 a 22.00 horas
Viaje por esta zona vitivinícola cuyos caldos están considerados entre los mejores del mundo. El trayecto incluye paradas en Madame Leflaive, Meo Camuzet, Aubert de  Villaine, Morey Coffinet, Jean Clude Bessin, Lechenaut…

- Claves para comprender el mundo del vino – 95 €
Miércoles 5, 19 y 26 de octubre y 2 de noviembre, de 19.30 a 22.30 horas

- Curso de masas con Pepe Vieira – 95 €
Miércoles 5, 19 y 26 octubre y 2 de noviembre, de 20.30 a 22.30 horas
Masa de coca, masa para pizza, plum cakes, pan de especias, masa de empanada, filloas caseras y tortitas.

- Cocinando delicias creativas con productos gallegos – 70 €
Jueves 6, 13, 20 y 27 de octubre, de 17.00 a 19.00 horas
Recetas: tartar de pulpo á feira con patata y salsa de pimentón; empanada hojaldrada con relleno de centolla; revuelto de grelos con bacalao y sal de jamón; arroz negro cremoso con choco en su tinta con teja de grelos; carrilleras al vino con salsa de queso ahumado San Simón; tarta tatin de mirabeles, nueces y miel; rissotto de langostinos y zamburiñas al albariño; tiramisú versión bica gallega y licor café.

- Aprendiendo a cocinar – 60 €
Jueves 6, 13, 20 y 27 de octubre, de 20.30 a 22.30 horas
Recetas: champiñones a la crema con taquitos de jamón; tortilla casera de patatas; revuelto de langostinos y espárragos trigueros; empanada hojaldrada de carne, huevo y aceitunas; ensalada fresca de pasta rellena y setas; merluza en salsa verde con langostinos; verduras con pollo salteadas al wok; tarta tipo brownie con salsa de chocolate.

** PROGRAMA NOVIEMBRE

- Cocina gourmet con ingredientes del día a día – 70 €
Lunes 7, 14, 21 y 28 de noviembre, de 17.00 a 19.00 horas
Recetas: tostas de paté de sardinas y cebolla caramelizada con balsámico de Módena; pimientos de piquillo rellenos de bechamel de atún y champiñones al horno; espárragos crujientes rellenos de paté con salsa a la pimienta; quiche de cebolla, manzana y panceta deshidratada; tortilla jugosa de espaguetis a la carbonara;  crepes con chocolate negro y crema tipo stracciatella; empanadillas triangulares de zamburiñas de lata en salsa de vieira; pastel de patata, grelos de bote y huevo con salsa choricera picante.

- Cocinando sushi creativo – 70 €
Lunes 7, 14, 21 y 28 de noviembre, de 20.30 a 22.30 horas
Recetas: rollitos de salmón ahumado, aguacate y queso de untar; rollitos california de cangrejo cubierto de falso caviar y huevas de salmón; rollito tempurizado de teriyaki de pollo y shiitakes; rollito sin arroz tempurizado de salmón, cangrejo y aguacate con salsa de anguila; rollitos california arco iris, de aguacate, salmón y jamón serrano; rollitos con ventresca de bonito, pimientos asados y mayonesa de wasabi; rollitos de udon, langostinos y verduras son salsa yakisoba; rollitos sin arroz mini tempurizados de salmón fresco y mango con chutney.

- La vuelta al mundo en 80 vinos. La vuelta al vino en sus 80 mundos – Burdeos – 25 €
Martes 15 de noviembre, de 20.30 a 22.00 horas
El trayecto incluye paradas en Pomerol, Medoc, Saint Emilion, Saint Julien, Fronsac, Lalande, Graves, Pessac-Leognan, Margaux…

- Iniciación a la cata de cerveza – 95 €
Miércoles 9, 16, 23 y 30 de noviembre, de 19.30 a 22.30 horas
El objetivo de este curso es que el alumno conozca cómo se elaboran los diferentes estilos de cerveza y aprenda a diferenciarlos por su aroma, color y sabor. También se aprenderá a servir la cerveza y a maridarla con la comida más idónea para cada estilo.

- Curso sobre frituras con Pepe Vieira – 95 €
Miércoles 9, 16, 23 y 30 de noviembre, de 20.30 a 22.30 horas
Recetas: cómo hacer un huevo frito envuelto en una tempura; cómo freir unas gambas en vueltas en el pan de gamba chino acompañado de mayonesa de alcaparras; tempura de verduras; masas fritas con diferentes rellenos.

- Cocinando delicias creativas con productos gallegos – 70 €
Jueves 10, 17 y 24 de noviembre y 1 de diciembre, de 17.00 a 19.00 horas
Recetas: tostas de paté de sardinas y cebolla caramelizada con balsámico de Módena; pimientos de piquillo rellenos de bechamel de atún y champiñones al horno; espárragos crujientes rellenos de paté con salsa a la pimienta; quiche de cebolla, manzana y panceta deshidratada; tortilla jugosa de espaguetis a la carbonara;  crepes con chocolate negro y crema tipo stracciatella; empanadillas triangulares de zamburiñas de lata en salsa de vieira; pastel de patata, grelos de bote y huevo con salsa choricera picante.

- Aprendiendo a cocinar – 60 €
Jueves 10, 17 y 24 de noviembre y 1 de diciembre, de 20.30 a 22.30 horas
Recetas: champiñones a la crema con taquitos de jamón; tortilla casera de patatas; revuelto de langostinos y espárragos trigueros; empanada hojaldrada de carne, huevo y aceitunas; ensalada fresca de pasta rellena y setas; merluza en salsa verde con langostinos; verduras con pollo salteadas al wok; tarta tipo brownie con salsa de chocolate.

** PROGRAMA DICIEMBRE

- Cocina navideña con ingrediente gallego – 70 €
Lunes y martes 12, 13, 19 y 20 de diciembre, de 17.00 a 19.00 horas
Recetas: cazuelitas de almejas a la marinera; crepes de langostinos y grelos con salsa de tetilla; bacalao con bechamel de coliflor y salsa de pimiento; torrijas con crema de orujo, miel y sorpresa de turrón; empanada hojaldrada de chocos en su tinta; saquitos al horno de mejillones en bechamel; arroz cremoso de zamburiñas y berberechos; tarta de Santiago versión navideña; sufflé con chocolate..

- Alta cocina de Navidad en tu mesa – 70 €
Lunes y martes 12, 13, 19 y 20 de diciembre, de 20.30 a 22.30 horas
Recetas: ensalada navideña de bogavante; brocheta de bacalao y vieira con flan de coliflor; pastel de grelos, langostinos y erizo de mar; hojaldre de solomillo y manzana con salsa de foie; ostras en tempura con salsa de cava; lasaña dulce de filloas a los tres chocolates y salsa de turrón; saquitos crujientes de marisco en pasta brick; trufas navideñas de chocolate, cognac y almendra crocanti.

- La vuelta al mundo en 80 vinos. La vuelta al vino en sus 80 mundos – Champagne - 25 €
Martes 13 de diciembre, de 20.30 a 22.00 horas
El trayecto incluye paradas en Andre Clouet, Claude Cazals, Aubry, Diebolt Vallois, Tarlant, Lamandier-Bernier, David Leclapart…

- Pequeñas golosinas con Pepe Vieira – 95 €
Miércoles y jueves 14, 15, 21 y 22 de diciembre, de 20.30 a 22.30 horas
Recetas: nubes de café; rocas de praliné y coco; profiteroles de crema montada; gominolas de mango; piruletas de chocolate blanco y pimienta rosa.

More information

Venue
Centro Abanca Obra Social
Location
Praza de Cervantes, s/n, Santiago de Compostela, 15782
Start date
08/09/2011
Finish date
22/12/2011
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