'Fórum Profesional Gastronómico': Ponencias
[Eventos gastronómicos]
'Fórum Profesional Gastronómico': Ponencias
20/02/2008

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'Fórum Profesional Gastronómico': Ponencias

Las últimas ponencias del Fórum Gastronómico congregarán a grandes nombres de la cocina bretona, vasca, asturiana, belga y gallega. Así, serán presentes Olivier Bellin, Eneko Atxa, Koldo Miranda, Stephane Buyens y por último, Marcelo Tejedor, propietario del 'Casa Marcelo', restaurante compostelano que muchos han convertido en motivo y destino de peregrinaje gastronómico, que clausurará el evento. OLIVIER BELLIN L'Auberge des Glazicks, Plomodiern Antiguo alumno de Joel Robuchon, es en la nueva cocina bretona donde se van mezclando el armor -la costa- y el argoat 'el interior-. Esta eterna dualidad de la Bretaña que no sabe, que no quiere elegir entre el mar y la tierra. Es dicho binomio que explica los platos de cigala con higadillo de conejo o los delicados raviolis de vieiras con foie-gras en un consomé de pato a la citronela, jengibre y cilantro. Siempre ese goloso matrimonio de los productos del mar y de la tierra, evidentemente propios también de Galicia, pero con la eterna presencia de las especias, signo de identidad de una Bretaña que mira desde hace siglos hacia las tierras de ultramar. ENEKO ATXA Restaurante Azurmendi, Larrabetzu Después de una larga y densa trayectoria por las mejores cocinas de Euskadi, Eneko Atxa se instaló en el año 2005 en Azurmendi, grandioso restaurante situado en la provincia de Vizcaya. Eneko practica una cocina metódica, de técnica excepcional, como lo demuestran sus extensos trabajos y tratamientos con los caldos, elemento insignia en su revisión de la cocina y al que ha sabido reinterpretar en expresiones y técnicas. Una cocina comprometida, tanto en la selección de los mejores productos locales, como en la inspiración, siempre observando los mejores paisajes de su Vizcaya. Con 30 años recién cumplidos, Eneko Atxa es uno de los jóvenes valores más sólidos de la cocina en Euskadi y España. KOLDO MIRANDA Restaurante Koldo Miranda, Castrillón Vasco de origen y asturiano de vocación, Koldo Miranda lleva a las mesas de su restaurante una cocina propia, elaborada, pero con una clara influencia de lo mejor de la gastronomía vasca y la tradición asturiana. Desde el centro de Asturias, donde se encuentra su restaurante, tiene a mano lo mejor de los puertos del Cantábrico pero también los mejores quesos, legumbres y carnes de la cocina asturiana de siempre. Algo poco común en restaurantes de su categoría es el menú vegetariano que varía periódicamente. STEPHANE BUYENS Hostellerie Le Fox, La Panne Hostellerie Le Fox es uno de los locales emblemáticos de Flandes. Este encantador Hotel-Restaurante, está situado en La Panne, pequeña población turística localizada en la costa occidental de Bélgica y limítrofe con Francia. Un lugar rodeado por grandes espacios naturales y bañado por las aguas del Mar del Norte que inspiran a Stephane Buyens en sus creaciones culinarias. Moluscos, crustáceos, cereales y vegetales, una cocina que gira siempre alrededor de los productos autóctonos que son transformados magistralmente y con precisión de cirujano por este gran hombre y cocinero. MARCELO TEJEDOR Casa Marcelo, Santiago de Compostela Marcelo Tejedor sentó plaza en Compostela cuando la restauración gallega pivotaba en exclusiva sobre la cocina tradicional, a excepción de Toñi Vicente. Inició una apuesta arriesgada que mantiene incluso hoy en día: un restaurante con menú único, largo, revolucionario para su tiempo tanto en la concepción como en la puesta en escena. No ha pasado una década desde la apertura de Casa Marcelo y el cocinero, fundador del Grupo Nove, se ha convertido ya en la principal referencia de la nueva cocina gallega.

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Localización
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Hora de inicio
00:00:00
Fecha de inicio
20/02/2008
Horario
9:30-10:30: Olivier Bellin. 11:00-12:15: Eneko Atxa. 12:45-14:00: Koldo Miranda. 16:00-17:15: Stephane Buyens. 18:45-20:00: Marcelo Tejedor.
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