'Fórum Profesional Gastronómico': Ponencias
[Eventos gastronómicos]
'Fórum Profesional Gastronómico': Ponencias
19/02/2008

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'Fórum Profesional Gastronómico': Ponencias

El Fórum Gastronómico continúa con una nueva serie de ponencias, cada una dedicada a una cultura culinaria específica y presentada por reconocidos cocineros venidos de todas partes del mundo: Victor Sobral, Roberta Sudbrack, Alexandre Gauthier, Paul Cunningham y Seiji Yamamoto. VITOR SOBRAL Restaurante Terreiro do Paço, Lisboa En un país extremadamente conservador en lo culinario como Portugal, Vitor Sobral apuesta por una cocina que evolucione al mismo tiempo que la sociedad aunque en fondo siempre con una base tradicional. Sobral presume de cocinar únicamente creaciones propias, pero jamás olvida las esencias de la cocina portuguesa, salpicada por la influencia del pasado colonial que se manifiesta en el uso de determinadas especias y productos. Sobral es hoy uno de los profesionales más punteros de la cocina portuguesa. ROBERTA SUDBRACK Roberta Sudbrack, Rio de Janeiro La cocinera más representativa y moderna de Brasil se financió sus estudios universitarios en Washington vendiendo perritos calientes. Pronto comprendió que su verdadera vocación era la cocina y acabó convirtiéndose en la referencia de la alta cocina brasileña y en la primera mujer al frente de las cocinas del Presidente de la República. En sus fogones se funden la tradición y los productos brasileños con la creatividad propia de la cocinera. ALEXANDRE GAUTHIER Auberge de la Grenouillère, La Madeleine-sous-Mer Pertenece a la joven generación de cocineros franceses. Tiene 28 años. Entusiasta y con ganas de comerse el mundo, luchaba por una cocina moderna y atrevida y prefirió tomar el relevo de su padre y coger las riendas de La Grenouillère a un futuro prometedor en el extranjero. Con una cocina llena de contrastes y de rupturas entre texturas, temperaturas, ácidos, dulces y amargos. Contraponer una cocina llena de aristas y de colores al paisaje llano y gris del Norte, arriesgar como un equilibrista de los sabores, al límite de la caída, es lo que da sentido a la práctica culinaria de Alex. PAUL CUNNINGHAM The Paul Restaurant, Copenhague Cunningham es uno de los grandes valores de la cocina nórdica. Dirige los destinos gastronómicos del restaurante The Paul en Copenhague, precioso establecimiento situado en medio del Tívoli. Paul vendrá a Compostela acompañado de productos autóctonos del Mar del Norte como las ostras de la pequeña isla de Vero o los langostinos de Laesol, productos con los que practica una cocina moderna y muy bien asentada. SEIJI YAMAMOTO Nihonryori Ryugin, Tokyo Su cocina es una consecuencia de la revolución bulliniana. Es la alternativa a la tópica dicotomía entre la tradición japonesa inmutable y las colonias culinarias europeas -sobre todo francesa-. Su obsesión por el producto, tanto la calidad como la temporalidad, sólo tiene parangón con su inmensa curiosidad por las últimas técnicas de vanguardia que maneja con gran virtuosismo.

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Localización
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Hora de inicio
00:00:00
Fecha de inicio
19/02/2008
Horario
9:30-10:30: Victor Sobral. 11:00-12:15: Roberta Sudbrack. 12:45-14:00: Alexandre Gauthier. 16:00-17:15: Paul Cunningham. 18:45-20:00: Seiji Yamamoto.
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