'Fórum Profesional Gastronómico': Ponencias
[Eventos gastronómicos]
'Fórum Profesional Gastronómico': Ponencias
18/02/2008

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'Fórum Profesional Gastronómico': Ponencias

Durante 3 días, los mejores profesionales de Galicia y del mundo entero llevarán a cabo algunas ponencias en el Auditorio Compostela del Palacio de Congreso, donde subirán a un gran escenario para mostrar sus creaciones y últimas tendencias gastronómicas. Cada día del congreso contará con 5 ponencias. Las primeras ofrecerán la oportunidad de descubrir varias culturas gastronómicas desde la escandinava, la bretona, la catalana hasta la portuguesa o gallega, en presencia de unos de sus mejores representantes cocineros: René Redzepi, Patrick Jeffroy, Carme Ruscalleda, Pepe Solla, Fausto Airoldi y Paulo Pinto. RENÉ REDZEPI Noma Restaurant, Copenhague Redzepi lidera el movimiento de la Nueva Cocina Escandinava. La promoción de los productos del Atlántico Norte, la investigación sobre el sabor saludable de los alimentos y la utilización de las nuevas técnicas hacen de este danés, internacionalmente reconocido, un ejemplo de sincretismo culinario entre la vanguardia y el respeto a las raíces. En el 2007 protagonizó una ascensión de 18 puestos en el ranking mundial de Restaurant Magazine para situarse en el puesto nº15, al lado de los más grandes. PATRICK JEFFROY L'Hôtel de Carantec, Carantec Pertenece a la Bretaña profunda, en el Finisterre. Su cocina demuestra un gran respeto por los productos del mar que comparten bretones y gallegos aunque el campo también solicita con insistencia su presencia en el plato. La nobleza que ostenta el producto del mar y la humilde rusticidad del producto de la tierra. Los cereales 'avena, trigo negro o sarraceno- no pueden faltar en la cocina bretona; es el producto de la memoria que nos recuerda a una Bretaña no tan próspera como la actual. La avena permanece pues en la alta cocina bretona como signo culinario de identidad. La cocina de Patrick Jeffroy es la Bretaña que mira al sur. CARME RUSCALLEDA Sant Pau, Sant Pol de Mar. Barcelona. Una carrera de ascensión fulgurante desde que abrió el restaurante Sant Pau en 1988 ha situado a Carme Ruscalleda en la elite de la gastronomía mundial. Tres estrellas Michelin en Sant Pol de Mar (Maresme, Catalunya) sumadas a las dos obtenidas en 2007 en Tokio, junto con máximas puntuaciones en las guías gastronómicas más prestigiosas colocan a Ruscalleda al frente de todos los ránquings de restaurantes. Perseverante, tenaz, trabajadora, disciplinada, segura de lo que dice y cocina, Carme Ruscalleda tiene el respeto profundo de los profesionales del sector y la admiración entusiasta de todos los amantes de la cocina. Ruscalleda practica y enseña la cocina del gran sabor, honesta con el producto, exigente con el productor, respetuosa con el medio, perfeccionista con la técnica. Una cocina equilibrada, armónica, humanizada así como innovadora y audaz. Una cocina de obsequio para los sentidos. FAUSTO AIROLDI Y PAULO PINTO Pragma, Lisboa, Restaurante Belvedere, Cascais Portugal ha sido y es un auténtico cruce de culturas, en primer lugar por razones geográficas, por disponer de una visión privilegiada del Océano Atlántico y en segundo lugar por cuestiones históricas, con una presencia destacada en antiguas colonias como Macao, Angola y Mozambique entre otros lugares. Estas premisas y la importación de grandes chefs centroeuropeos ha dotado a la cocina portuguesa de variedad y de contrastes, convirtiéndola en una cocina con gran personalidad. La utilización de especias, combinaciones 'mar y montaña' o el uso y buen conocimiento de productos con gran tradición como el bacalao convierten a Portugal en un paisaje gastronómico atractivo y armónico con pasado, presente y futuro. PEPE SOLLA Restaurante Solla, Pontevedra Pepe Solla creció viendo a sus padres cocinar en el restaurante familiar de Poio, durante décadas una de las grandes casas de la cocina tradicional gallega. Cuando se hizo cargo del restaurante lo sometió a un profundo cambio, tanto estético como conceptual. Solla se asía con fuerza a la tradición pero dando un paso adelante y convirtiéndola en nueva cocina, obteniendo como resultado un éxito creciente. Cofundador del Grupo Nove, es uno de los pilares fundamentales de la nueva cocina gallega.

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Localización
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Hora de inicio
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Fecha de inicio
18/02/2008
Horario
10:00-11:00: Sesión Inaugural con Carme Ruscalleda. 11:30-12:30: René Redzepi. 13:00-14:00: Fausto Airoldi y Paulo Pinto. 16:00-17:15: Patrick Jeffroy. 18:45-20:00: Pepe Solla.
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